同じ牛肉の鍋料理でも、しゃぶしゃぶとすき焼きはまったく別の食べものです。どちらにするか迷ったまま席に着く方も多いので、違いを3つの点から整理しておきます。
1. 味つけの場所が違う
しゃぶしゃぶは、味のついていないお出汁でお肉をさっと泳がせ、食べるときにポン酢やごまだれで味をつけます。つまり味つけは口に入る直前です。
すき焼きは、しょうゆ・砂糖・みりんなどを合わせた割下で煮ながら味をつけます。味つけは鍋の中で完成し、溶き卵にくぐらせて食べます。
2. 火の通し方が違う
しゃぶしゃぶは沸いたお出汁に数秒くぐらせるだけ。薄切り肉の色が変わったらすぐに引き上げるので、お肉そのものの香りが残ります。
すき焼きは割下でしっかり煮ます。煮汁を吸ったお肉と、しみ込んだ野菜や豆腐を一緒に食べるのが持ち味です。
3. 向いている場面が違う
さっぱりと量を食べたい日、お肉の質そのものを味わいたい日はしゃぶしゃぶ。しっかりした味でごはんを進めたい日、寒い日に体を温めたい日はすき焼きが向いています。
お出汁を選べるお店なら、しゃぶしゃぶでも印象は大きく変わります。当店では昆布だし・柚子だし・チゲだし・すきだし・季節だしの5種類からお選びいただけます。
よくある勘違い：どちらが高級か
「すき焼きのほうが格式が高い」と思われることがありますが、価格を決めているのは調理法ではなくお肉のランクです。同じ神戸牛なら、しゃぶしゃぶでもすき焼きでも仕入れの価格は変わりません。
実際、当店ではどちらを選んでも同じ価格です。「今日はさっぱり」「今日はしっかり」という気分で決めていただいて構いません。
迷ったら、両方試せるお店で
但馬屋PREMIUM京都駅八条口店では、しゃぶしゃぶとすき焼きのどちらも同じ価格でお選びいただけます。2名以上なら、片方ずつ頼んで食べ比べるのがいちばん確実です。
お肉のランクは4段階あります。詳しくはディナー食べ放題コースとランチ食べ放題コースをご覧ください。
但馬屋PREMIUM 京都駅八条口店
京都駅八条口から徒歩1分（京都駅から182m）、J’sビル3Fです。しゃぶしゃぶ・すき焼きの食べ放題を、ランチは2,178円（税込）から、ディナーは6,380円（税込）からご用意しています。146席・無料Wi-Fi・分煙。ご予約はお電話（075-634-5010）またはオンラインで承ります。